真空包裝意指將食品放入保存容器或保存袋后，將空氣排出令其密封的方法。通常需要使用專門的真空包裝設備。肉類、海產、蔬菜、加工品等，若沒有做真空包裝的話，放置時間越久，越氧化越加速腐敗的速度。因此真空包裝機對食品行業具有重要的作用。
1.降低氧化速度
就跟人體需要抗氧化來抗老一樣，食材內的成分慢慢與空氣中的氧氣結合，也會產生化學結構的變質與老化。因此透過真空包裝處理，可以直接阻隔造成氧化的元兇——空氣，有效延長保存期限。
2.抑制細菌的繁殖
若食材接觸空氣的話，食材就會成為細菌滋生的溫床，細菌滋生會加速造成食材腐壞。若有方法能防止細菌進入，也能有效保障食材質量。
3.防止干燥
不管是置放在常溫或者冷凍庫，食材內部的水分都會隨著時間過去慢慢蒸發。一旦水分蒸發，就會造成外觀的干癟、變色。若用真空包裝的話就能封住食物的水分使其不蒸發，有效避免干燥問題。
4.避免食材凍傷
若用冷凍庫保存食材的話，容易因為溫度過低或是置放時間太長，導致食材凍傷。凍傷將導致脫水、油脂酸化，使食材再也無法作為商品販賣。真空包裝可以隔絕外部溫度的波動跟太直接的接觸，防止凍傷的情況發生。
5.延長食品的保質期
雖然各種食材依據成分不同，能保存的時間也不一樣。但以真空包裝冷藏的話，保存期限能延長1.5倍以上。例如用傳統方法儲存大米，2-3個月就可能生蟲或霉變，而真空包裝至少可以保質一年，長者可達兩年。又如在常溫條件下，生鮮豬肉、牛肉保質期僅為2-3天，真空包裝后可達6-10天。
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適用范圍：豆制品、肉制品、海鮮水產、熟食制品、調味品、蛋制品、料理包、醬腌菜、粉劑粉末產品等。
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