真空技術在食品加工中的應用

administrator-mingrui 2021-08-1710:36:28356 473字閱讀1分34秒
摘要

真空冷凍干燥食品是在很低的溫度下脫水,食品的營養成分風味物質損失少,可以最大限度地保留原有的營養和風味,復水性極好??稍跀得胫翑捣昼妰韧瓿蓮驮?,其色、昧、形與新鮮品基本完全相同。真空冷凍干燥產品很多:有咖啡、速溶茶、果汁、草藥等,蔬菜類有蔥、大蒜、姜、蘑菇、肉類、鮮貝等。

 

真空技術在食品加工中的應用

食品真空干燥技術

真空干燥過程就是將被干燥物料置放在密閉的干燥室內,用真空系統抽真空的同時對被干燥物料不斷加熱,使物料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面,水分子在物料表面獲得足夠的功能,在克服分子間的相互吸引力后,逃逸到真空室的低壓空間,從而被真空泵抽走的過程。真空干燥能方便地回收有用和有害的物質,且能夠做到密封性良好,從環境保護的意義上講,有人稱真空干燥為“綠色干燥”。

真空冷凍干燥技術是使物料首先凍結,然后在真空條件下升溫,使冰升華而達到最后干燥的目的。采用的加熱方式有紅外線加熱、微波加熱等,所提供的熱量既要快速使冰升華,又不能使產品表面受到損傷。真空冷凍干燥技術能保持產品原有的色、香、味、形以及營養成分,特別對熱敏性物料的干燥,是生產綠色食品更有前途的一種干燥方法。

真空冷凍干燥時,產品放在真空室內,放在兩加熱板之間,利用低溫激發遠紅外加熱,保證干燥均勻,加熱板的溫度是按干燥過程的加熱曲線精確控制的。真空度的選擇要能保證整個干燥過程中所有水分都以冰的形式而不溶融,對于大多數蔬菜和肉類來說,選擇相應于25°C左右的升華溫度為宜。

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適用范圍:豆制品、肉制品、海鮮水產、熟食制品、調味品、蛋制品、料理包、醬腌菜、粉劑粉末產品等。

包裝袋類型:四邊封袋、鋁箔袋、紙袋、自立袋、手提袋等復合袋。

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